Delicati tagliolini freschi in abbondante sugo di pomodori pachino e tocchetti di pesce spada e zucchine saltati in padella con una punta d'aglio, peperoncino, olio extra,e profumo di mentuccia fresca.

Un'immancabile classico della cucina siciliana questo saporitissimo "primo" di belliniana memoria. maccheroncini al dente, affogati in salsa di pomodori pachino e basilico, arricchiti di melanzane fritte a cubetti e innevati con abbondante ricotta salata. Per un gusto più delicato usare la ricotta infornata.

Lessati al dente, condire i maltagliati con crema di panna e pistacchi tritati finissimi.
Guarnire il piatto con scampi lessati e sgusciati intramezzati da scaglie di pistacchio.

Lessare i paccheri al dente e condirli con broccoli e alici a tocchetti saltati in padella con aglio, olio extra e peperoncino, un ciuffo di prezzemolo tritato.
E un abbondante tocco finale di fiocchi di formaggio "pepato".

Ricetta proposta dall'avvocato Foti, un affezionato ospite che ama i nostri "capricci" e aggiunge i suoi: spaghetti al dente conditi con abbondante salsa di pomodori pachino, filettini di pesce spada e capperi dissalati.

Tipico primo piatto siciliano in cui si fondono i vari sapori dell'isola con quelli di antichi ricordi arabi.
Immancabile e molto abbondante il finocchietto selvatico di montagna il cui aroma pungente esalta il dolce dell'uvetta e dei pinoli.
Lessato, tritato e saltato in olio d'oliva si integra con la cipolla dolcemente rosolata e sfumata di vino bianco, qualche acciuga salata sciolta nel soffritto, sarde freschissime a pezzetti, un tocco di pomodoro.La pasta lessata al dente nell'acqua di bollitura dei finocchietti e abbondantemente condita, va servita tiepida, incoronata con sarde
diliscate fritte a ventaglio e spolverate di dorata mollica di pane condita.