Forse giunta nell'isola dalle coste tunisine, con origini catalane e nizzarde, questa pietanza dalle infinite varianti si serve fredda ed è ottima come contorno e antipasto.
La nostra messinese ha pochi ingredienti e sapori decisi. Melanzane fritte a tocchetti, cipolle a rondelle e pezzi di sedano ugualmente fritti, olive verdi e capperi dissalati.
E abbondante salsa di pomodori pachino e basilico in cui affogare il tutto, con un tocco finale agrodolce di zucchero e aceto e filetti di mandorle tostate.

Viene dalle profondità marine questo pesce poco noto dalla polpa compatta e delicata. Si sfiletta a crudo e, spolverato di mollica condita e mandorle, si passa al forno per circa 7 minuti. Si serve caldo su un letto di spinaci saltati in olio, ricoperto di mandorle tostate.

Un altro immancabile secondo dello stretto questo trancio di pesce spada rosolato in ottimo olio, sfumato con vino bianco e portato a cottura in abbondante salsa "a ghiotta"

Tritare la polpa cruda di pesce spada con pomodori secchi, capperi dissalati, cipolla di Tropea, pomodorini pachino, basilico e prezzemolo. In una formina rotonda sistemare il trito, passarlo alla griglia e servirlo su piatto caldo con ciuffi di prezzemolo, fette di arancia e di limone.

Gamberoni sgusciati, aperti e spianati, spolverati di mollica condita, arrotolati e avvolti in altra mollica, delicatamente dorati in forno.

Filetti di alici freschissime, conditi con pangrattato fritto e parmiggiano, arrotolati su spiedini e passati alla griglia.

Sottili fettine di manzo, insaporite con mollica di pane e bastoncini di formaggio a
pasta filante, arrotolate e grigliate.

Larghi filetti di pesce spada ripieno di mollica di pane condita, capperi dissalati, polpa tritata di spada, avvoltolati e ricoperti di mollica, passati alla griglia e serviti caldi.

Saporita salsa di pomodoro usata per pesci e carni. Soffriggere in olio extra un trito di aglio, cipolla, sedano e sfumare con vino bianco.Aggiungere abbondante passata di pomodori pachino, basilico, prezzemolo, olive verdi, patate fritte a cubetti e un pizzico di zucchero. O un fico secco tritato. Cuocere a fuoco lento per almeno un'ora.