Pasta con le Sarde

Tipico primo piatto siciliano in cui si fondono i vari sapori dell'isola con quelli di antichi ricordi arabi.
Immancabile e molto abbondante il finocchietto selvatico di montagna il cui aroma pungente esalta il dolce dell'uvetta e dei pinoli.
Lessato, tritato e saltato in olio d'oliva si integra con la cipolla dolcemente rosolata e sfumata di vino bianco, qualche acciuga salata sciolta nel soffritto, sarde freschissime a pezzetti, un tocco di pomodoro.La pasta lessata al dente nell'acqua di bollitura dei finocchietti e abbondantemente condita, va servita tiepida, incoronata con sarde
diliscate fritte a ventaglio e spolverate di dorata mollica di pane condita.

Maccheroncini alla Norma

Un'immancabile classico della cucina siciliana questo saporitissimo "primo" di belliniana memoria. maccheroncini al dente, affogati in salsa di pomodori pachino e basilico, arricchiti di melanzane fritte a cubetti e innevati con abbondante ricotta salata. Per un gusto più delicato usare la ricotta infornata.