Maccheroncini alla Norma

Un'immancabile classico della cucina siciliana questo saporitissimo "primo" di belliniana memoria. maccheroncini al dente, affogati in salsa di pomodori pachino e basilico, arricchiti di melanzane fritte a cubetti e innevati con abbondante ricotta salata. Per un gusto più delicato usare la ricotta infornata.