Caponata Messinese

Forse giunta nell'isola dalle coste tunisine, con origini catalane e nizzarde, questa pietanza dalle infinite varianti si serve fredda ed è ottima come contorno e antipasto.
La nostra messinese ha pochi ingredienti e sapori decisi. Melanzane fritte a tocchetti, cipolle a rondelle e pezzi di sedano ugualmente fritti, olive verdi e capperi dissalati.
E abbondante salsa di pomodori pachino e basilico in cui affogare il tutto, con un tocco finale agrodolce di zucchero e aceto e filetti di mandorle tostate.